饮食文化

中国人讲究吃,饮食文化在世界是一流的,但似乎应把黑龙江排除在外。但在一本有关中国饮食文化的书中曾提到,黑龙江菜有可能成为中国第九大菜系。其中海林地区也有着自己独特的饮食文化。

关东炖菜

四大炖：酸菜炖猪肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、海带炖豆腐。

八大炖：在“四大炖”的基础上，外加鲶鱼炖茄子、土豆炖茄子、牛肉炖罗卜、土豆炖白菜。

实际上，关东由于冬季漫长，适于冬储蔬菜，主要是白菜、土豆、罗卜和冻干菜。更因冬季寒冷，人们习惯于吃炖菜，热汤热菜，吃得满头大汗，那生活的滋味也就油然而生了。

满族杀猪菜与血肠

杀猪菜与灌血肠是典型的满族菜。过去在东北只有冬天才杀猪，冬天才杀猪这是时代的原因。一个原因就是贫穷，不可能一年四季都杀猪。另一个原因是冬天的东北就是一个天然的大冰箱，这个时候杀猪是可以储藏的。第三个重要原因就是大年在冬天里，在过去的那个时代里杀猪主要目的就是为了过大年，所以东北人过去杀猪的时间一般都是选择在过小年的这一天里。

对于一户人家来说，杀猪绝对是一件非常隆重的大事，左邻右舍亲朋好友都会来帮忙。猪杀完了，主人要招待客人。而招待客人的菜肴就是刚杀的猪，给客人吃的通常就是猪的下水，也就是猪的灯笼挂，学名叫内脏。

杀猪菜的主菜是猪肉炖酸菜，这种炖酸菜是要用大肥肉熬一大锅酸菜的，这酸菜由于肥肉放得比较多，油大，所以非常好吃，用大肥肉熬的酸菜在平时是吃不到的，所以特别受到大家的欢迎。

血肠则是典型的杀猪菜之一，没有血肠的杀猪菜是不完整的杀猪菜，所以这道菜是不可缺少的。血肠用猪血加盐、姜、辣椒粉、味精、香油的等调匀，灌入猪小肠中，所用的肠以不足二尺为宜，两端用细线扎紧，血浆不可灌的太满以免煮时迸裂，煮到一定时候要用干净的钢针在肠体上刺一些针眼，一则放出气体，防止煮时膨胀迸裂；二则掌握火候，当没有血水自针孔中渗出即可捞入冷开水或冷水中，食用时切成片直接夹食，也可以蘸以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鲜美可口、又多食不腻，佐酒下饭均可。酸菜白肉血肠中的白肉不可过于精美，必须肥瘦相间，这样才能格外鲜美，酸菜也更滑柔脆爽。

满族酸汤子

酸汤子，这也是满族人民传统风味食品，这种食品由本溪地区兴起，延长至宽甸、新宾、通化，直至长白山一带地区的主食，后来不但满族人喜爱吃，而且汉族等民族也都吃起来了。

酸汤子的面是怎么做出来的呢？它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面了。

制作酸汤子时，先烧开半锅水，再把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下，捞出来，准备工作就算做好了。先炸锅（爆锅）哧汤，汤开后，将汤子面放在双手里，将汤子套（一薄铁片卷成一小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。不过，要想得到又长又匀的汤子也是一个技术哟。

满族名菜——火锅

满族火锅是我国比较古老的一种传统风味名菜。也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。

涮火锅是最为典型的满族饮食。 昔日，满族先民女真人狩猎野餐时，拿篝火烧陶壳、陶罐用以煮食，塞外高寒，为了御寒，往往边吃边烧，这是火锅成为金属做原料前的典型情景。

满族火锅由于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。火锅原料是一极薄的猪肉片，二是牛肉、羊肉、海鲜等、三是蔬菜、粉丝、冻豆腐等，四是以芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等为佐料，吃时由个人任选自配。

满族“三套碗”席

三套碗席是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

三套碗席所选用的原料多为长白山的山珍野味，具有较高的营养价值及药用的价值。如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、珍贵的飞龙、人参、猴头蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴组成上比较全面地再现出满族菜的主要特色。如满族最有名的凉菜，双色皮冻、炒肉拉皮；最有名的汤菜，白肉血肠、冰糖蛤什蚂油以及名点萨琪玛、小窝头。

三套碗席在菜点组成上规模宏大，体现了满族民族粗犷豪放的食风。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点，共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。